重慶保稅港進口紅酒批發市場，葡萄酒紅酒初級培訓課程圓滿開展，為了將葡萄酒文化在重慶推廣開來，讓重慶葡萄酒愛好者們在家門口就能可持續地接受到專業培訓，重慶保稅商品展示交易中心特別推出的葡萄酒文化培訓課程將繼續開辦，將為廣大葡萄酒愛好者帶來更多更精彩的課程。接下來，還將推出“與浪漫有約法國葡萄酒之旅”、“葡萄酒印象感受新舊世界葡萄酒”等系列課程。

首期課程圓滿結束，也得到了參課學員的一致好評。學員小張說，自己對葡萄酒非常喜愛，但一直苦于沒有系統學習的機會。這次看到重慶保稅商品展示交易中心的免費葡萄酒文化課，當即報了名，一堂課學下來收獲頗豐。主要知識點較低的發酵溫度可以減緩發酵進程，避免花香等大部分揮發性芳香物質的流失，促進水果風味的形成，適用于白葡萄酒的釀造；而較高的發酵溫度則可加快發酵進程，有助于產生更多令人愉悅的芳香性物質，還有利于單寧及顏色的萃取，適用于紅葡萄酒的釀造，釀酒師需連續監控發酵罐的溫度，確保發酵在適當的溫度下進行。

蘋果酸-乳酸發酵 蘋果酸-乳酸發酵通常是在酒精發酵完成之后進行，這一過程由乳酸菌主導。乳酸菌可以將尖銳的蘋果酸轉化為更柔和的乳酸。 溫度是控制蘋果酸-乳酸發酵的關鍵因素之一。當酒精發酵結束后，釀酒師若想促進蘋果酸-乳酸發酵的進行，只需要適當增高溫度，不添加二氧化硫即可；若想阻止蘋果酸乳酸發酵，可以采取保持低溫過濾酒液中的菌類或添加二氧化硫的方法來進行。